Inleiding :

Eerst en vooral een korte inleiding over ons etablisement.

De oprichtster van deze zaak was afkomsting van Brugge. Een exacte datum van oprichting is niet gekend maar een eerste datum gevonden in een krantenartikel dateert van 1906. Gaande over mijn overgrootmoeder Euphrasie Nachtegael die toen een gebakkraam opende tegen de muur van de gevangenis te Brugge.

(zie bijlage krantenartikel)

Vele klanten vragen ons waarom de naam 't Wit Madammeke of "Waar zit dat wit madammeke hier?"  Of nog andere zeggen dat het beter 't Ros Madammeke zou noemen. Verwijzend naar de haarkleur van mijn echtgenote en kinderen.

Mijn overgrootmoeder was grijs van haarkleur tot op het moment dat ze na een hartstilstand met wit haar wakker werd. Sinds die dag noemden haar klanten haar 'Wit Madammeke'.  Onze zaak noemde in die tijd "Patisserie Hollandaise".

Tijdens de taalkwestie te Leuven werd die naam veranderd in "Hollands Gebak". Dit om vandalisme door Leuvense studenten te vermijden.

Waarom nu de naam van "Patisserie Hollandaise" of "Hollands Gebak"?

De smoutebol werd in 1897 voor het eerst voorgesteld op de Nederlandse stand op de wereldtentoonstelling te Brussel (op het domein waar zich nu de VUB-campus zich bevindt). Voordien werden er voornamelijk wafels en gebak verkocht op de kermissen.

Toen mijn vader de zaak overnam veranderde hij de naam naar 't Wit Madammeke en liet deze ook vastleggen in het handelsregister. Dit om vergissingen bij de plaatsaanvragen te voorkomen.

't Wit Madammeke: synoniem voor kwaliteit en traditie sinds vier generaties.

De bereiding van ons smoutebolbeslag gebeurt nog steeds op dezelfde wijze als mijn overgrootmoeder 100 jaar geleden. In heel het bereidingsproces komt er geen elektrisch apparaat aan te pas.

De deeg wordt opgeklopt met een houten lepel (berkenhout, enigste houtsoort toegelaten in de voeding door het Federale Voedselagenschap) en vervolgens opgebakken met een eenvoudige eetlepel. Persoonlijk vinden we dat machinaal gebakken smoutebollen een vermindering krijgen van kwaliteit.

Al onze producten worden vers gebakken als u uw bestelling plaatst. Onze frietjes worden nooit terug opgewarmd. Bakken we er teveel dan vinden ze hun weg naar de vuilnisbak.  Ook smoutebollen die overblijven worden nooit opgewarmd. Het enige product dat wel wordt opgewarmd zijn onze wafels.

Ze worden dagelijks vers gebakken. Maar het deeg wordt, na rijzen, opgebakken. De melk en gist in het deeg zorgen voor een snelle verzuring van de deeg.

Onze leuze luidt:

geef niet aan uw klanten wat je zelf niet zou willen eten.

Smakelijk!